飲食店の原価率・FLコストの目安

原価率 ＝ 食材原価 ÷ 売価。業態で差はありますが、一般的に30%前後が目安とされます。低すぎると顧客が割高に感じやすく、高すぎると利益が残りません。

FL比率 ＝（食材費 Food ＋ 人件費 Labor）÷ 売上。一般に60%以内が健全の目安。超える場合は、メニュー構成・歩留まり・シフトの見直しが必要です。

売価 ＝ 食材原価 ÷ 目標原価率。例：原価300円で原価率30%を狙うなら、300 ÷ 0.3 ＝ 1,000円が目安の売価です。

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